隨著普洱茶被越來(lái)越多的人了解、接受，品鑒普洱茶成為了一種健康、時(shí)尚、高雅的休閑娛樂(lè)方式。普洱茶的品鑒是一個(gè)綜合感知的過(guò)程，主要是在視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)的綜合運(yùn)用過(guò)程中去鑒別普洱，感知普洱，用心去體驗(yàn)普洱。
在品茶過(guò)程中，最繞不開(kāi)的就是關(guān)于茶的陳韻、香氣、味道、喉韻等的討論了，今天我們就來(lái)討論一下普洱茶品鑒中的三大難點(diǎn)：水性、喉韻和茶氣。
普洱茶的水性
在品鑒普洱茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)用到這樣一個(gè)名詞——水性。與之相似的還有“水味”一詞。其實(shí)，水味和水性是不同的兩個(gè)概念：
水性是指普洱茶的茶湯在口腔中所引起的各種口感，除了味道，其他感受都可以歸為水性。
水性分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特點(diǎn)，而薄和利則是此等普洱茶的特點(diǎn)。
?、倩?/p>
指茶湯入口順滑，茶性柔和?；奶攸c(diǎn)是普洱熟茶和陳化過(guò)的普洱茶所具有的，滑的程度隨著陳化時(shí)間的增長(zhǎng)而增強(qiáng)，正是“越陳越香”的體現(xiàn)。
②化
入口即化，是優(yōu)質(zhì)陳年普洱茶的特征之一。普洱生茶和熟茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期合理存放，水性都可至化的境界，一般，生茶表現(xiàn)的“化”要比熟茶來(lái)的高雅，生茶陳化很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到“化”的境界。
?、刍?/p>
是指茶葉極具活性，茶湯給予舌頭一種活潑的口感，這也是優(yōu)質(zhì)普洱茶的重要標(biāo)準(zhǔn)之一?；顫姷乃越o人充滿活力的感覺(jué)，能充分展示普洱茶的不同茶韻，一般干倉(cāng)普洱茶的茶湯活性比濕倉(cāng)普洱茶及普洱熟茶好。
?、苌?/p>
品完優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶后，如同喝了一碗紅豆湯，這種濃濃的砂滑感覺(jué)會(huì)帶給口腔一種舒服的感受。普洱茶水性的砂滑感是與普洱茶的貯藏時(shí)間和倉(cāng)儲(chǔ)條件有著密切聯(lián)系的，時(shí)間越久砂感越明顯。
?、莺?/p>
是指醇厚的口感，與茶湯的濃淡沒(méi)有直接關(guān)系。普洱茶陳化后，茶湯中出現(xiàn)的渾厚的感覺(jué)就是醇厚感。醇厚感是優(yōu)質(zhì)普洱茶的特性之一，陳化越久，品質(zhì)越好，醇厚甘越重。
?、薇?/p>
和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，缺少醇厚感，水質(zhì)也感覺(jué)輕而淡?？偟膩?lái)說(shuō)，淡薄的水性多半是由于茶葉本身內(nèi)質(zhì)不夠豐富的緣故，由于水性薄往往會(huì)造成小器的格調(diào)，會(huì)使品茗者產(chǎn)生了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)和抗拒的感覺(jué)。
?、呃?/p>
利往往是因?yàn)樗蕴〉木壒剩沟每谇挥杏|及利刃的感覺(jué)，茶湯入口缺乏厚重感，會(huì)引起單薄、偏激、難過(guò)的感受，讓人產(chǎn)生排斥和拒絕的心理。一般由灌木新樹(shù)茶青制成的普洱茶和一些品質(zhì)較低的普洱茶，茶湯水性多半薄而利。
“水味”則是用來(lái)描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——無(wú)限接近水的味道。這種現(xiàn)象主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：
①茶滋味和水味分離，茶湯的濃度下降到相當(dāng)?shù)偷牡夭健?/p>
②茶湯中有水燙熟（悶）茶葉的味道，因?yàn)橐慌莶杞咏菜ㄗ詈竺妫┒紩?huì)悶一下。
普洱茶的喉韻
喉韻，是指茶水流過(guò)喉嚨時(shí)給人的感受。喉韻的感受主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：甘、潤(rùn)、燥。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深品茗高手，也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強(qiáng)為標(biāo)榜，而抬高茶品售價(jià)。
?、俑?/p>
甘是回甘，這種味道跟甜味十分相似，茶湯能帶來(lái)甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛(ài)的。甘的品味是比較涵蓄，不像香那樣飄逸，往往都是和苦味伴隨而至，常說(shuō)“苦盡甘來(lái)”。有許多的品茗者，所以喜歡帶有苦味的茶湯，就是因?yàn)榭嗪蠖芑馗?。但普洱茶也有不苦而回甘的好茶?/p>
②潤(rùn)
潤(rùn)的潤(rùn)喉感，潤(rùn)喉是解渴的第一步驟，再是補(bǔ)充足夠的水分，因缺乏水分而產(chǎn)生的郁悶，立刻得以消除，胸懷舒暢，喉頭得到滋潤(rùn)，渴象就可以去除。品飲到能使喉韻潤(rùn)化的茶湯，越喝越想喝，是因?yàn)闈?rùn)感使人有安穩(wěn)、充實(shí)、舒順而滿足感。
③躁
躁是指躁感，一種在喝完茶后給人一種不安的感覺(jué)。茶青較次、制作不當(dāng)或者茶葉變質(zhì)都有可能產(chǎn)生躁的感覺(jué)。有些陳年普洱茶品，在貯存過(guò)程中太過(guò)于密封，開(kāi)封后馬上沖泡，也會(huì)有躁的情形，必須裝在較寬大的容器，回氣一段時(shí)間后，躁感自然消失。
茶葉一旦有了躁燥感，就不能評(píng)為好茶，品茗者對(duì)躁感是最難以接受的。不但直接帶來(lái)難受而不安，更因躁感的出現(xiàn)，即使擁有最多優(yōu)美特色茶品，也會(huì)立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。
普洱茶的茶氣
簡(jiǎn)單說(shuō)，就是喝過(guò)普洱茶之后人的身體反應(yīng)，這種反應(yīng)有強(qiáng)烈和微弱之分，有良性和負(fù)面之分，有的人身體比較敏感能體會(huì)得到，有的則反應(yīng)相對(duì)遲緩些。一般來(lái)說(shuō)，反應(yīng)激烈的良性的普洱茶，讓人產(chǎn)生愉悅感的，我們認(rèn)為是茶氣重的優(yōu)質(zhì)的普洱茶。
我們要“觀色、聞香、品飲、觀底”才能鑒別普洱茶的品質(zhì)，品飲只是其中一步，但這一步確是每個(gè)喝茶人都不能忽略的。因此，不要把水性、喉韻、茶氣神秘化，它只是每個(gè)人在喝茶時(shí)的不同感受罷了。
來(lái)源：亞太茶業(yè)
